Gnocchi al pomodoro con zucchine e mozzarella

Gli gnocchi al pomodoro con zucchine e mozzarella sono una ricetta light molto semplice e veloce da fare che mi fa pensare alla mia amata Sorrento (di cui ho parlato in questo post). Una ricetta originale, leggera e gustosa per utilizzare mozzarella e zucchine in modo sfizioso. A me piacciono moltissimo gli gnocchi con tutti i tipi di condimento a dire il vero ma con al pomodoro con la mozzarella “è a’ morta lor'” come direbbe mio padre ovvero è la combinazione perfetta di sapori. In questa ricetta però ci aggiungo anche le zucchine per dare un tocco in più di… gusto e colore.

Gnocchi al pomodoro con zucchine e mozzarella

Gnocchi al pomodoro con zucchine e mozzarella

Ingredienti

  • Gnocchi al pomodoro con zucchine e mozzarella
  • 400 g di gnocchi
  • mozzarella  o bocconcini
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 cucchiaio di oli EVO
  • 500 gr di salsa di pomodoro
  • 4 zucchine
  • sale: q. b.
  • pepe: q.b.(facoltativo)

Istruzioni

  1. Per prima cosa lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a pezzetti, o se preferite a rondelle.
  2. In una padella capiente antiaderente mettete l’olio EVO, un mestolo d’acqua, sale e pepe se è di vostro gradimento, la salsa di pomodoro e portate a cottura a fuoco dolce.
  3. Se durante la cottura l’acqua si dovesse assorbire, potete aggiungere ancora dell’acqua.
  4. Nel frattempo, in una pentola con acqua salata abbondante versate gli gnocchi e cuoceteli.
  5. Nel frattempo, tagliate la mozzarella a dadini. Quando gnocchi e zucchine saranno cotti, uniteli e aggiungete la mozzarella.
  6. I vostri gnocchi con pomodoro, mozzarella e zucchine sono pronta, impiattateli e completate con una bella grattugiata di formaggio e serviteli ben calda. Volendo si può decorare il piatto con fettine di zucchine fritte, sarà meno light ma darà più sapore al piatto. Buon Appetito !!
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Un commento

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